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    从社区火锅到现象级品牌 看小龙坎如何成为行业“弄潮儿”
    发布时间:2019-03-13 3188
      一说到美食之城成都,人人都会想到这里最广为人知的美食火锅,而当人们真正身处成都,提到火锅时,恐怕大多数当地人都会告诉你一个品牌:小龙坎。人生没有过不去的坎,只有小龙坎、减肥路上的坎,道道都是小龙坎,这些在当地流行的段子,极为形象深刻地说
       一说到美食之城成都,人人都会想到这里最广为人知的美食——火锅,而当人们真正身处成都,提到火锅时,恐怕大多数当地人都会告诉你一个品牌:小龙坎。“人生没有过不去的坎,只有小龙坎”、“减肥路上的坎,道道都是小龙坎”,这些在当地流行的段子,极为形象深刻地说明了消费者对这个成都火锅品牌——小龙坎的认可和喜爱。

      从2014年,小龙坎首店亮相以来,它就一直在快速地成长和布局着;2015年,小龙坎正式品牌化,商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发,迎来品牌快速布局;2016年,四川仁众投资管理有限公司成立,小龙坎开启加盟模式,年底门店数量超100家;2017年,小龙坎门店数量突破500家;2018年,截至目前小龙坎全国已布局超800家门店,此外新加坡、日本、墨尔本、阿德莱德、悉尼、温哥华、多伦多、奥克兰门店相继开业……从黑马到现象级火锅品牌,“小龙坎”就像改革开放中所有的事物,以一种让外人感到瞠目结舌的中国速度在前进着。不仅如此,还创下了各种奇迹:曾在节假日创下了50张台的核心商圈门店一天翻台13轮、单个门店的排号超2000号的记录。

      从当年一家社区火锅店起步,小龙坎已经成长为一个现象级火锅品牌,更成为一个跨界诸多产业的大集团——小龙坎控股集团。在回忆起创业往事之时,小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦这样说道:“过了30岁,就会不由自主地考虑到未来的事情,其实每个人内心深处都有一颗想要创业的心,因此就开始在寻找一些好的项目。”当年,他们几个创业者基本上都是在做一些商业运营管理方面的项目,在工作中为自己积攒着经验。随着时代大潮的涌来,创业成为一种证明自己的选择时,李硕彦就和几个志同道合的人一起“下海”了。

      在回答为什么从做餐饮这个角度切入时,李硕彦这样告诉我们,“之所以选择做火锅,一是因为餐饮门槛相对较低;二是因为初创团队在商业运营管理方面颇具经验,同时有合伙人对餐饮行业比较了解。”但是,越是门槛低、越是传统行业,也就越难杀出重围。如何从遍布成都的大街小巷火锅店中脱颖而出?小龙坎的创始团队选择了做品牌。“当时成都流行的是类似‘夫妻店’的模式,大家对品牌并没有充分的认识。这让我们感觉其中有机会。”

      或许正是“打造品牌”这种更符合当代市场的新思路来做传统的餐饮,使得小龙坎在诞生之后如鱼得水,焕发出不一样的活力,甚至在某种意义上给当地餐饮业带来了一股清风,让小龙坎成为行业的弄潮儿。在品牌快速发展之下,小龙坎的创始团队从最初的成功喜悦中冷静下来,开始思考一个问题:如何让火锅这种中式餐饮实现标准化?因为只有做到标准化,才能让品牌走得更远。李硕彦告诉我们,小龙坎坚持的是传统纯正的川味牛油火锅味道,为了能够保证每家门店口味的统一,让所有人都能享受到真正的小龙坎味道。公司成立专门的团队对此进行开发,确保小龙坎能一直保持这种味道优势。”

      当然,小龙坎并不局限于传统川味火锅的菜品,而是在不断进行创新。“比如用冰制的球体保存食材的方法,就是我们最先做起来的,后来大家也跟着学起来。我其实并不担心大家学,首先一是有很多细节你学不走,比如这个冰球的制作,对器材和制冷设备都有一定要求,这是我们摸索出来的,不是看了就能明白的;其次我们也认为,通过这些学习和模仿来带动整体相关行业的进步,也是一件有意义的事。”

      为了给消费者更多的选择,小龙坎高端旗舰品牌小龙翻大江2016年开在了成都的著名景点宽窄巷子,并迅速成为游客们争相打卡的地点,如今小龙翻大江火锅楼已经拥有了成都2家门店、西安店,上海店也在筹备中;而在新零售的背景下,小龙坎老火锅的衍生品——小龙坎方便火锅应运而生,2017年双11,小龙坎方便火锅产品荣获全网单品销冠,双11全天全渠道销售额高达16,557,970元;2018年双11小龙坎方便火锅3.0三分钟售罄、全店前7分钟总销量粮油类排名第一……小龙坎的步子越跨越大,越走越自信。

      而企业的不断壮大,也推动着小龙坎全产业链的发展,加快着集团化的进程。为了让小龙坎的出品更有品质,漫味龙厨食品有限公司成立,并于2018年底在大邑开建工厂;为了让小龙坎的供应采买配送更有保障,盖志商贸有限公司成立……最终,小龙坎从最初的火锅店转变成一家集餐饮管理、川味调料研发、生产、销售、营销策划、建筑工程为一体的大型集团公司。

      今天的小龙坎,不仅积极创造价值,更承担着自己的社会责任:他们通过产业扶贫,以向贫困地区订购产品的方式,直接投入到了精准扶贫工作中。小龙坎积极参与崇州大蒜滞销的贫困蒜农公益活动,另外,在2018第九届C21论坛上,小龙坎还与四川农业大县仁寿县达成政企战略合作,优先采购仁寿地方优质农特产品、并对仁寿农产品销售提供帮扶,为区域扶贫尽企业责任。

      李硕彦告诉我们,作为一个企业,除了这些直接扶助之外,对社会最大的贡献其实就是做好本职工作,创造价值,创造就业。当企业解决各种困难,能够顺利发展的时候,它的健康存在本身就能带动社会前进,解决就业问题,以这种最本质的方式来承担企业的社会责任。如今,小龙坎在全球有5万多名员工,背后也就是5万多个家庭,企业的使命便不仅仅只是自身的发展壮大,小龙坎创立了“小龙基金”这一仁众慈善基金,也是企业社会责任感体现。这一基金可以用于员工亲属生病、突遇灾祸、家庭贫困等情况,给员工解决后顾之忧。小龙基金的资金来源,一是创始团队捐赠的100万,二是公司每一个员工的按月缴纳。财务部门也会按月公示小龙基金的收支情况。

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      随着各个业务板块的全球化,小龙坎正在从成都逐步走向世界:目前在海外已开出奥克兰店、新加坡店、墨尔本店、悉尼店、温哥华店、,很快还将在东京、多伦多、伦敦、巴黎、曼谷等继续新增更多的点。对于这点,李硕彦有着一点希望:“我希望能将中华文化的重要组成部分——美食文化也带到全球去。其实这也是我们向外推广中华文化,塑造软实力的一种方式。我有个梦想,希望以后国人出国的时候,无论走到哪里,都能在当地吃到川味的小龙坎,体会到家乡的味道。”

      从小店到集团,在走过了征途之后,小龙坎正如他们春熙店牌匾上那句“万锅蒸腾闹九霄,小龙亦能翻大江”所形容的那样,在过了一道道坎之后,逐渐成为翻动行业的一条大龙。他们的这些故事,正是改革开放之后典型的成功企业故事,也正是这些在时代的大江大河中不断思考、不断与时俱进的弄潮儿们,才让我们今天的社会有如此活力。我们相信,在接下来的时间里,他们也必将和我们这个时代一起,在传统中继承、在继承中创新,创造出更多现象级的中国奇迹。

      李硕彦小龙坎控股集团联合创始人、执行董事

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