• 回复@老老保老张工:你跟你老婆害羞要不要也上报呢?也许正好会安排任务哟。 2019-05-21
  • 人民网评:医疗服务应该回归患者本位 2019-05-21
  • 港澳台简讯:驻港部队月底军营开放日将派3万张门票 2019-05-20
  • 沪上台企搭建创业平台 助力两岸青年文创交流 2019-05-19
  • 感触名家笔下的端午文化吃香粽原来可以这样文艺 2019-05-19
  • 这下就真的更加坐实你的老蚕了,所有网友都是见证!想赖都赖不掉了。 2019-05-18
  • 丰台:非遗进校园 初中生拍摄“北京绢人”动画短片 2019-05-17
  • 电视剧《半生缘》“命运版”海报出炉 2019-05-16
  • 广东金林村:农民爱写诗 2019-05-16
  • 萍乡市委统战部深入查摆 及时整改 2019-05-15
  • 迎泽大街下穿火车站通道顶进过半 2019-05-14
  • 奢侈品市场增长迅速 中国年轻消费者功不可没 2019-05-14
  • 医保看病缴费方式改革要有紧迫感 2019-05-13
  • 2018湖南省两会特别报道 2019-05-12
  • 【大家谈】让实干成为党员干部的标配 2019-05-12
  • 当前地址:香港挂牌特码资料 » 资讯 » 健康与生活 » 正文
    煲汤,一个半小时就够了
    来源:生命时报 发布时间:2019-02-26 1252
      很多家庭喜欢煲汤,俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?  肉虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,进入汤中的含量也很低。有些人认
       很多家庭喜欢煲汤,俗话说老火靓汤,就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久,汤中营养成分会越高吗?
     
      肉虽富含蛋白质,但在煲汤过程中,只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素,即使长时间炖煮,进入汤中的含量也很低。有些人认为,长时间炖煮骨头汤,会让骨头中的钙溶到汤中,从而起到补钙效果。中国注册营养师陈彩霞告诉记者,骨头中钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。就算经过再长时间,汤中的钙含量还是很低。因此整体来说,煲汤时间越长,溶入汤中的营养物质并没有太大变化,靠喝汤来补充营养是不明智的。
     
      煲汤时间长,肉中部分蛋白质会发生水解,释放氨基酸,与其本身的部分氨基酸一起进入汤中,从而产生鲜味,同时脂溶性香味物质也会溶解在汤中。因此炖煮时间越长,汤的确越鲜美。也就是说,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但蛋白质和钙等营养成分含量很低,肉口感会变差。
     
      煲汤多久,才能口味鲜且肉质美?中国食品发酵工业研究院选取典型煲汤食材进行研究:乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄。研究结果表明,随着煲汤时间从2小时延长到5小时,蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时,脂肪溶出量逐渐升高,因此煲汤时间不宜太长。上海食品科技学校的研究表明,排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右基本可达到较高的营养价值,继续加热,汤中的营养素含量上升幅度明显减慢,煲汤6~7小时费燃气费精力,从汤中获取的营养物质也没有显著提升。煲鲫鱼汤,因鱼肉比较细嫩,煲汤时间更不宜过长,只要汤烧到发白就可以。再继续炖不但破坏营养,鱼肉也会变老变粗,口味不佳。如果汤里要放蔬菜,需开汤下菜,即等汤煲好后放入蔬菜,软烂即可,从而减少维生素的损失。
     
      因此煲汤应兼顾口感和营养,一个半小时左右就够了。喝汤同时吃些肉,营养摄入更全面。
    免责声明:以上所展示的信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,58食品网对此不承担任何保证责任。友情提示:交易有风险,行事需谨慎。付款前请先核实对方真实身份信息。
  • 回复@老老保老张工:你跟你老婆害羞要不要也上报呢?也许正好会安排任务哟。 2019-05-21
  • 人民网评:医疗服务应该回归患者本位 2019-05-21
  • 港澳台简讯:驻港部队月底军营开放日将派3万张门票 2019-05-20
  • 沪上台企搭建创业平台 助力两岸青年文创交流 2019-05-19
  • 感触名家笔下的端午文化吃香粽原来可以这样文艺 2019-05-19
  • 这下就真的更加坐实你的老蚕了,所有网友都是见证!想赖都赖不掉了。 2019-05-18
  • 丰台:非遗进校园 初中生拍摄“北京绢人”动画短片 2019-05-17
  • 电视剧《半生缘》“命运版”海报出炉 2019-05-16
  • 广东金林村:农民爱写诗 2019-05-16
  • 萍乡市委统战部深入查摆 及时整改 2019-05-15
  • 迎泽大街下穿火车站通道顶进过半 2019-05-14
  • 奢侈品市场增长迅速 中国年轻消费者功不可没 2019-05-14
  • 医保看病缴费方式改革要有紧迫感 2019-05-13
  • 2018湖南省两会特别报道 2019-05-12
  • 【大家谈】让实干成为党员干部的标配 2019-05-12